STEP1、温水和面，通常面与水的比例是2比1，但考虑到饺子粉都是高面粉，比，所以水要适当多加一点，实际操作中看面粉吸水程度适当添加。揉成光滑的面团，加盖醒面30分钟。

STEP2、我家不吃肥肉，所以买的精肉，还加了5只虾提鲜。其实别人反应有点肥肉的更好吃，但关键是肉要嫩，不要有筋膜。手工剁馅，边剁边加小半碗清水，肉馅更加水嫩不干。

STEP3、摘好的芹菜洗净，焯水，剁碎，挤出水分。

STEP4、剁好的肉馅加葱姜末，加老抽生抽，加花椒面，加盐，加味素，一个方面搅拌均匀。然后倒入比平时炒菜多一点的色拉油，再次搅拌均匀。最后才加芹菜，再次搅拌均匀。

STEP5、醒面揉几下，分成三份，先拿一份搓成长条，下成15个剂，擀成皮。另外两份放回盆里继续加盖保鲜。分成三份，拿出一份开始包吧，一会儿功夫15个就包啦。包手法要用挤，这样包出来成团，吃。

STEP6、一只饺子用的馅其实和一个面剂子是一样大小的，也就是说，面团和馅从体积上来看是1比1的。

STEP7、这是其中的一份，15个饺子。

STEP8、烧水，水开后下饺子，煮到沸腾，添一碗凉水继续煮，可以适当加盖，再次沸腾，再加凉水，直到第三次沸腾，饺子就煮好了，都浮起来了，捞出开吃。

STEP9、撕开一只看看，肉馅抱团，饺子里还有汤汁，鲜香无比。这是非常经典的基础的东北水饺，方法就是这样，想吃别的馅的或口味的可以自由发挥。空间非常大的。

STEP10、上班族可以在休息日多包点，然后放饺子盒里，加盖，放冰箱冷冻保存，下次吃就可以直接煮，方便得很呢。煮法同上。

STEP11、饺子皮要擀成中间稍厚四周稍薄的样子，包的时候要用挤的，饺子皮上放上馅，合上，然后双手贴着馅的边缘自内而外的用力捏合同时向中间聚拢，而且要用力捏饺子边，捏到很薄，这样煮出来才好吃。