STEP1、面买回来，放到盆里或案板上盖着布或保鲜膜醒一醒，这样会比较好拉。（忽略我买菜跟菜放一起被挤变形的面）我在容器里又倒了点油，防止粘连。

STEP2、西红柿，白洋葱，辣椒洗干净。备用。

STEP3、土豆一个，切片。用水泡着不会变色。

STEP4、西红柿切块，不用太小，大块炖着慢慢化掉。西红柿可以画十字刀开水烫了去皮。

STEP5、各种辣椒滚刀切条状，不用太细。

STEP6、羊肉切块，大小适当，掺着羊小肋排更好。（老板说新疆羊肉不用洗，这次我就没洗）

STEP7、皮牙子切丝，不用太细。

STEP8、面醒的差不多了。

STEP9、倒油，多放一点，先放花椒，闻着花椒味儿出来了把花椒捞出来，不捞影响最后的口感。接着放羊肉，让肉充分过油，翻炒，看肉金黄或者到了自己喜欢的程度就差不多了。

STEP10、放入西红柿，中火边炖边翻炒，让西红柿充分出汁，用锅铲子把西红柿压断压碎。

STEP11、西红柿汁出的差不多了，倒入土豆片，接着翻炒。因为土豆熟的慢，可以让其他人代为翻炒，防止糊锅。这边可以去拉拉面了。

STEP12、菜板上刷油，开始拉面，这个就看个人的感觉走了。如果面醒透了是很好拉出来的，我也第一次拉面，除了拉出来粗细没餐馆的好看，还是很容易操作。

STEP13、4x速度，我要真这么快就去拉面店打工去了……哈哈

STEP14、拉出面的时候，烧水，锅里水开了准备下面。

STEP15、面放进锅里，筷子搅动防止粘连。水再次开，放一两次凉水，直到觉得面熟了，捞出来。

STEP16、放入接了凉水的盆里过凉，增加嚼劲，防止面坨了。（有条件就用矿泉水，不过量会很大）

STEP17、捞出，放篮子里控水。

STEP18、水控的差不多了，装盘。要用盘子哦

STEP19、土豆片差不多熟了的时候，放入洋葱（皮牙子，各种辣椒，继续翻炒。这时候如果看汤汁不多了，可以加一点水。然后，放入适量的盐，生抽一点就可以，太多影响西红柿汁的颜色。看洋葱，青椒变软熟了的时候，放入切好的蒜片，接着翻炒几下就可以关火了。

STEP20、西红柿汁浓浓的，西红柿放的少就不会出这么多汁。

STEP21、装碗。浇头混着羊肉味西红柿汁土豆香味都出来了。

STEP22、把浇头倒在面上，拌匀可以开动了。

STEP23、流口水啊流口水，新疆的面咋这么好吃，有筋骨的面粉。

STEP24、第一次做新疆菜，very亚克西