STEP1、主要原料如图：这里辣椒用量其实不大，最后成品有淡淡辣味但吃起来并不辣；

STEP2、新鲜牛腱去除肥脂筋油部分，泡清水30分钟1小时泡去血水，期间可以换水；

STEP3、牛腱冷水入锅，放几片姜，煮开后再煮10分钟，拂去血沫后捞起；

STEP4、冲净表层泡沫，让牛腱冷却后控干水分备用；

STEP5、炖煮锅放入78分满的水，将冲洗干净后的卤料、辣椒、生姜、葱结放入锅中，煮开后继续中火煮10分钟，把卤料的香味煮开来；

STEP6、放入生抽、老抽、盐、冰糖搅拌均匀；

STEP7、放入牛腱，最好用夹子慢慢放进去，不要烫到；

STEP8、再次煮开后，转中小火，盖上盖子，焖煮80分钟（尽量在一开始把水量给足，避免二次加水）；

STEP9、时间到后，用筷子插入试试，如果能插入并带有一点阻力就是刚刚好的；

STEP10、将牛腱捞出晾凉，期间牛腱会略微缩小体积，没有关系，卤水也一并晾凉；

STEP11、各自冷却后，再将牛腱放回卤水里浸泡至隔夜或者6小时以上（这一步主要为了入味，夏季建议放在冰箱里）；

STEP12、最后捞起控干水后，用保鲜膜紧紧包裹起来，并将两头也封好，放入冰箱冷藏至第二天；

STEP13、肉质收紧后的牛腱，切起来更加方便；