STEP1、先看下深夜食堂做的，成品小录像，不停咕嘟着，冒着快乐地小泡泡我的配料方子，看上去品种少，不复杂，但口味一定很好，只要有几颗冰糖、几勺甜面酱、多一些的细姜颗粒和白芝麻，就很香。哪里需要乱七八糟的葱蒜八角大料和味精鸡精，通通不用。

STEP2、1超市里顺手抓了两盒肉末，腿肉肉末，二八肥瘦，还比较合适，不喜欢太肥的。寻思着明早早起下面吃，正好炒点炸酱吧。具体肉末肥瘦可以根据自己家的喜好选用。2自己买肉再绞肉做肉馅也可以，腿肉或者前夹肉，都比较嫩，适合做肉酱，不柴。3顺手先炸了花生米，备了明早的干馏炸酱面的基础食材，这个不是炸酱需要的。

STEP3、1宽油，油锅旺火烧辣后传小火，顺序加入肉末、姜末细颗粒、料酒、几粒黄冰糖提香，最后两勺甜面酱。甜面酱he姜可以多放点，口感好。2小火，小火，避免糊锅哦。没有加盐和酱油，我自己很喜欢太咸的重口味。可以根据自己口味调整。3我没有用芡粉或者嫩肉粉码肉，因为我喜欢带嚼劲的、肉粒口感颗粒分明。如果你喜欢，可以加芡粉码肉，肉酱就会很软嫩，也挺好。

STEP4、大概就这样的份量，调料适量，配料调料根据自己的喜好和口味调整。

STEP5、1小火，不停翻炒，逐渐油会变得清亮不那么混浊了，就是差不多可以了，同时，逐渐不冒白烟，也意味着肉的水蒸气逐渐收干了，就可以放点白芝麻增香。2别放味精鸡精，不需要多此一举，只要姜沫和酱多，已经很好吃了，相信我。

STEP6、翻炒出锅。当发现锅中的肉酱和油层次清晰，油不混浊、色泽油亮的时候，就可以关火出锅了。

STEP7、放在保鲜盒，等完全冷却后，放冰箱，只要不见水，油也是会半凝固的，便于保鲜，可以放一周。配菜做炒菜或者配面做浇头，怎么都好吃。

STEP8、成品杂酱面做法，已更新再另一篇，具体怎么打佐料。

STEP9、另一次做的，一碗豌杂面大家试试看吧，一定好吃到没理由