STEP1、冷水下锅煮鹌鹑蛋，热水会爆

STEP2、然后备材料，干辣椒切段，姜片，蒜片，花椒粒，葱白片，葱叶再切点，最后放鹌鹑蛋要改刀口，方便入味！

STEP3、锅里下游！需要多一些，一会要漠过鹌鹑蛋1/2左右

STEP4、7层油温，下鹌鹑蛋炸，注意表面不要有水，不然油爆

STEP5、小火先炸

STEP6、中火小火交替进行，防止焦掉

STEP7、5-10分钟吧，控制油温，炸到图上颜色，不要黑掉，表皮一圈说焦脆的！起锅

STEP8、倒出多余的油，锅留底油，小火，下入刚刚碗中的所有配料，煸出香味，下入豆瓣酱，煸出香味

STEP9、然后下入鹌鹑蛋，翻炒过后，下入生抽，老抽，下入一瓶啤酒或者白酒50ml加入清水，没过鹌鹑蛋1/2处即可，加白糖。

STEP10、大火烧开，一直不盖盖煮。

STEP11、加入鸡精，大火收汁！浓稠即可出锅

STEP12、装盘，撒葱花ok，拍照