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夏天不能错过的上海本帮冷面


2022-03-19 10:41:07


夏天不能错过的上海本帮冷面的做法配料表

  • 阳春面(细面) (500克左右(三人份))
  • 花生酱 (30g)
  • 芝麻酱 (30g)
  • 腐乳酱 (1勺(根据喜好也可不加))
  • 冷开水 (适量)
  • 生抽 (2汤匙)
  • 薄皮青椒 (6个)
  • 猪肉丝 (200g左右)
  • 料酒 (少许)
  • 盐 (半茶匙)
  • 姜丝 (少许)

STEP1、肉丝里放少许料酒、半茶匙盐和几根生姜丝腌制一下。

夏天不能错过的上海本帮冷面

STEP2、薄皮青椒洗净切丝(一定要薄皮哦,厚皮的会影响口感)

夏天不能错过的上海本帮冷面

STEP3、把面条放在蒸锅里蒸八分钟左右捞出后放在容器里。尽量把面拨的散开一点。蒸一下面是为了让面条更筋道,所以是不能忽略的一步。

夏天不能错过的上海本帮冷面

STEP4、蒸完的面放在边上备用。然后准备用大锅煮水,水开了以后把面条放进大锅煮开后捞出,捞出后里面放在风扇下快速冷却(大概需要一分钟左右)冷却后的面放少许芝麻油拌开,防止面条粘连,也可以让面条更香。

夏天不能错过的上海本帮冷面

STEP5、准备炒浇头了,开火锅热了以后就加入少量油,油热了以后把青椒放入炒锅,稍微翻炒几下后就可以把肉丝放入锅里一起翻炒,继续翻炒两三分钟,肉丝变成白色,青椒断生后就可以把浇头盛出来了。

夏天不能错过的上海本帮冷面

STEP6、炒好的青椒肉丝。

夏天不能错过的上海本帮冷面

STEP7、调制面条的酱料,把花生酱芝麻酱(也可以根据喜好再加一点腐乳酱)和生抽加上冷开水调匀,最后调好的酱料以勺子提起为流线状为佳,太稀影响口感,太厚会拌不开。芝麻酱和花生酱的比例比较灵活,可以根据自己喜好调制。

夏天不能错过的上海本帮冷面

STEP8、把调制好的面酱料倒入面里拌开。

夏天不能错过的上海本帮冷面

STEP9、把炒好的浇头放上去,喜欢吃酸的朋友加一点香醋。拌匀就可以吃啦。上海本帮冷面的浇头有很多种,最经典的还是茭白,青椒,肉丝组成的三丝。

夏天不能错过的上海本帮冷面


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