STEP1、牛腱肉我选新鲜牛腱头。

STEP2、辫子肉这也是我最喜欢的，牛腱劲道，辫子肉嫩，依心所定，则一而食。

STEP3、1,清水浸泡半小时到一小时，放入干净凉水煮开，去沫，捞出。2,干黄酱加水搅拌，把黄豆过滤取出3,再起一锅温水，用干黄酱汤打底，肉汤要有色而不混，放入肉，放入除盐以外的所有调料。4,水要一次加足，如果发现水太少，应加开水炖1.5-两个小时就好，尽量少开盖5,最好放到第二天再吃，热牛肉一切就散，凉牛肉好切。如果用高压锅，水沒过肉即可，把盐也加进去25-30分钟。

STEP4、辫子肉可以直接吃。炖土豆。

STEP5、牛腱头放凉切片。

STEP6、觉得味道不足都可以做凉拌牛肉。