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卤味家常菜


玫瑰腐乳卤肉包


2022-03-19 10:41:07 ,,,,


玫瑰腐乳卤肉包的做法配料表

  • 玫瑰腐乳 (3-5块)
  • 腐乳汁 (3瓷勺)
  • 猪肉(焯过水的) (500g左右)
  • 猪皮 (一块)
  • 香菇 (6-10朵)
  • 洋葱 (半个-1个)
  • 姜 (2片)
  • 水煮蛋 (3个(按需求放))
  • 冰糖 (10小粒)
  • 盐 (1-2克)
  • 老抽 (1瓷勺)
  • 桂皮 (2块)
  • 八角 (2个)
  • 香叶 (2片

玫瑰腐乳卤肉包的做法配料表

用香菇水,猪皮煮的高汤来炖肉,肉和汤汁都会感觉鲜甜很多。最后汁别收太干,有些汤汁也不怕,冷藏后会凝结,做包子馅就好包了。不做包子拌饭也好吃。还可以夹煎饼等。面团加了些奶粉,想让它变得白一点,也有点奶香味。

STEP1、用的王致和的玫瑰腐乳。

玫瑰腐乳卤肉包

STEP2、猪肉切碎,香菇洗净(我放了六朵,因为没有了,不然我会放多点,喜欢吃香菇),用一碗温热的水泡软,切碎。【注意:香菇水不要倒了,炖肉时放进去,会更浓郁】另外将猪皮去除肥肉,洗净,切碎,放入小锅里,倒入1-2碗水,大火煮开转中小火,煮个十几分钟汤变得稍白关火备用。(加了猪皮高汤,做包子时馅料煮好会有肉汁,很好吃)

玫瑰腐乳卤肉包

STEP3、洋葱切碎、姜切末

玫瑰腐乳卤肉包

STEP4、(只有这个成品图了。姜除了花椒外的香料用茶包装好,这样炖好容易拿出来。开始了烧热,倒入2瓷勺油,放入花椒中小火煎香捞出花椒扔掉,倒入,至变软有点透明,到有点焦黄,接着放入姜末。倒入,稍稍煎一下,放入香菇,继续加入香菇水、猪皮高汤、1瓷勺老抽、3块玫瑰腐乳(用铲将腐乳贴着边碾、3勺玫瑰腐乳汁、冰糖、茶包,水大概与齐平,不够倒些温水。大火烧开转中小火,炖约20分钟,尝下咸淡,淡了加盐调味,接着放入鸡蛋继续炖,知汤汁稍浓稠,即可关火,晾凉放冰箱备用。

玫瑰腐乳卤肉包

STEP5、接着和面面团揉匀(我用面机揉),我般先奶粉入面粉,再酵母入温搅匀,再入白糖搅匀,边用筷子搅面粉,酵母边倒入面粉,揉匀。醒发20分钟,接着揉面团,加10-20克面粉揉至无大气孔。(加,发温又低了点,发得不很好)搓长分剂子,大概每个30g左右,我做了17子。剂子用掌按扁,擀面杖擀成中间厚两边薄(也别太薄,猪皮高汤,怕容易漏)面片,子。好都入蒸笼,隔些距离,加,蒸笼在上发酵,40-50分钟,看发状态。发酵明显变大了蒸笼在上蒸13分钟,焖1分钟。如果还没发酵充分蒸笼直接在凉上大煮转中,蒸13分钟,焖1分钟。

玫瑰腐乳卤肉包

STEP6、接下来是一些成品图了,感觉这个卤肉拌饭、夹煎饼、肉夹馍什么的都好吃。

玫瑰腐乳卤肉包

STEP7、做好就吃了一个。好吃。

玫瑰腐乳卤肉包

STEP8、刚出炉的。

玫瑰腐乳卤肉包

STEP9、发酵好的,不是很充分的感觉。

玫瑰腐乳卤肉包

STEP10、包得不是很好看,不过对比以前自己包的也是有进步了。也没有发好的感觉,不过蒸出来都挺软的。

玫瑰腐乳卤肉包

STEP11、有点变白吧。

玫瑰腐乳卤肉包

STEP12、这是昨晚拌的紫米饭

玫瑰腐乳卤肉包

STEP13、这是中午吃的,看着就馋。

玫瑰腐乳卤肉包


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