STEP1、牛肉选牛腱肉最好，卤完的肉筋腱和肉完美结合，口感好。将牛肉洗干净，分成两个拳头大的块，锅内加冷水，水量要足，水没过肉，开火煮。

STEP2、水开后，撇去浮沫，然后加入二姐牌卤料一袋，加入盐，卤料是红卤，不用再上色了。

STEP3、根据牛肉的老嫩，煮着看，至少要一个小时二十分钟，火为中火，千万不要用小火，小火肉发柴，塞牙。煮的差不多的时候，用筷子插着试，直接插透没有血水，再煮十分钟就可以了。关火，盖好锅盖，放一晚上，第二天早上再捞出牛肉，这样卤汤的味道就进入肉中。第二天早上可以把汤再加热一下，这样捞出来的牛肉不会粘浮在汤上的白色的油。

STEP4、牛肉最好凉透再切，更容易切薄片，切的时候要注意刀与肉丝走向垂直或成斜角，不要顺丝切，会塞牙。