STEP1、鸡腿划刀口。小葱打结。小贴士：鸡腿划口主要是为了入味。小葱煮太久会软烂，打结后可以把葱完整地捞出来，鸡腿上不会沾上烂糊糊的葱。

STEP2、鸡腿冷下锅，加姜片，一下，去除血沫。再过一遍凉，让鸡皮收缩，不致于炖的太烂。小贴士：鸡腿冷下锅，和鸡肉同时加热，可以将异味溶于中，更大限度地去除杂质。

STEP3、锅中倒油，将葱结炒香，放入焯过水的鸡腿，加生抽、老抽、姜片、桂皮、八角、冰糖、花椒。

STEP4、加水没过鸡腿，中火加盖炖煮20分钟。然后大火收汁，还剩一点汤汁的时候适量放盐。小贴士：汤汁不要完全收干，留一些汤汁（约150ml）吃起来更香。根据汤汁剩余的量适度加盐。