STEP1、我用了5m大小的块瘦肉，切3长的细丝，尽量细些。用"料酒半勺白胡椒少许生抽2勺"腌制。去准备别的，等炒菜前再2勺，用。

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STEP2、胡萝卜、莴笋、柿子椒或蒜苗、木耳适量，去皮丝。柿子椒或蒜苗，少，配色的。莴笋，冬笋更好，但太好买成本也高，莴笋。冬笋留给饭馆吃吧，然都没个念想儿。

鱼香肉丝" title="饭馆味道"鱼香肉丝" src="https://caipu.wonn.cn/upimages/0602/zyxjwccavel33410.jpg">

STEP3、调汁。糖2勺，米醋1勺，勺，生抽1勺，水5勺，淀粉1勺。搅拌均匀备。这比例，勺。

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STEP4、葱姜蒜切小颗粒一些，备用。

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STEP5、热锅到平时炒菜量的油，4分热（热个10秒左右就可以）大火，炒肉丝，扒拉几下变白了就可以了。出锅备用。

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STEP6、剩底油（炒菜量），中火，放入葱姜蒜和剁椒1大勺。炒香，大约需要半分钟。

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STEP7、开大火，先把胡萝卜和柿子椒或蒜苗放锅里炒一炒，再放入莴笋和木耳一起炒一会。软了就是熟了。

STEP8、淋入调好的那碗汁，炒几下就可以出锅了。