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点心家常菜


零失败不用烤箱做蛋糕


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,,


零失败不用烤箱做蛋糕的做法配料表

  • 鸡蛋 (4个/250克)
  • 家庭蛋糕粉 (100克)
  • 细砂糖 (80克)
  • 水/纯牛奶 (50克)
  • 玉米油/橄榄油 (50克)
  • 盐 (1克)
  • 白醋/柠檬 (几滴)

零失败不用烤箱做蛋糕的做法配料表

1.牛奶和水二选一(选牛奶浓稠一点,水稀一点,但成品差别不大)。2.玉米油/橄榄油/食用油看个人喜好选择。3.很多朋友说发不起来,主要是蛋清没打好,没有打到倒三角状,或者打太过消泡了。4.在打蛋清的同时放水煮开,此步奏为了避免蛋清打好太久没用消泡了。5.蒸的过程中一定不要开盖。

STEP1、将每样用材量好,蛋清分离,蛋清里一定不能有蛋黄。

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STEP2、做蛋黄液:蛋黄牛奶油,用手动打蛋器打成奶黄色。

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STEP3、筛入面粉,搅拌均匀。(筛面粉会更细腻)

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STEP4、蛋清盐醋,分次加糖。低速发加分之,起大泡的时候加第二次换中高速,有纹路出现后加第次换高速。蛋清。

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STEP5、这就是倒三角状。这一步最重要,只有打成这样才发得起来,不然蛋糕做出来是塌的。

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STEP6、做个小测试。这样子算好。

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STEP7、把打好的蛋白分两次加入蛋黄糊中。注意不要打圈搅拌,要上下翻搅,以免消泡。

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STEP8、这样的方向翻搅

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STEP9、找一个干净无水的盘子,刷上一层薄油,把搅拌好的蛋白蛋黄糊倒进去,震几下震出大起泡,盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中中大火蒸25分钟。

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STEP10、25分钟后关火,不要开盖,闷5分钟后取出。喜欢吃果仁的可以在上保鲜膜之前放果仁。

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STEP11、下面开始是烤箱教程。以上步奏完全一致,到这步开始不同。把搅拌好的浆倒入模具中。有时候做出来是6寸,有时候是8寸,主要看蛋白的打发程度以及鸡蛋的蛋白含量多少。自己看下适合多大就行,图中是8寸。震几下震出大气泡。

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STEP12、180度空烤预热3分钟后,放进烤箱下层。上火180度,下火150度,定时25分钟。

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STEP13、出锅,一次成功而且不开裂。

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STEP14、被我切得有点丑,但是很松软。

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STEP15、附上一张我用的蛋糕

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