STEP1、整条鱼片出鱼肉。

STEP2、将片出的鱼肉，切成十厘米左右的方形，然后切成格子花刀

STEP3、改花刀后的鱼肉入葱、姜、蒜、料酒腌制十五分钟。

STEP4、把面粉均匀的涂抹在腌制好的鱼肉上。

STEP5、锅中入油烧至八成热，把鱼肉背面边上放入锅中，迅速翻动进行定型。

STEP6、炸至金黄后，捞出摆盘。

STEP7、番茄酱、糖、盐、水调匀做成碗汁备用。

STEP8、锅烧热，加入调好的碗汁，沸腾后，加入水淀粉，浓稠后关火。

STEP9、把做好的勾芡浇到炸好的鱼肉上即可。