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枫糖栗子葡萄干吐司

2022-03-19 10:41:07 吐司,栗子,葡萄,糖栗子,

枫糖栗子葡萄干吐司的做法配料表

中种
高筋粉（175克）
牛奶（水也可以）（100103克）
干酵母（2克）
盐（2克）
奶粉（5克）
主面团
高筋粉（75克）
奶粉（7克）
盐（1克）
枫糖浆（33克）
细砂糖（15克）
鸡蛋（20克）
牛奶（酌情增减）（10克）
干

枫糖栗子葡萄干吐司的做法配料表

中种因为加了盐，加上低温冷藏，所以不会发得很大，24小时顶多1.5倍，无需介意，也不用回温，直接撕碎混合主面团即可。

STEP1、中种揉成团，放入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时，我冷藏了大概24小时。然后无需回温，中种撕碎，主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合揉匀，加入黄油揉到扩展接近完全，继续加入葡萄干和栗子揉匀。室温发酵2530分钟。

枫糖栗子葡萄干吐司

STEP2、将面团轻轻排气，擀开。

枫糖栗子葡萄干吐司

STEP3、卷起成桶状，继续松弛20分钟。

枫糖栗子葡萄干吐司

STEP4、让面团排气，擀成长方形薄面皮，两边向内折起约4公分。

STEP5、再擀薄，宽度同吐司模。

枫糖栗子葡萄干吐司

STEP6、卷起放入吐司模。入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

枫糖栗子葡萄干吐司

STEP7、发酵至8分满，在面团表面撒粉，花纹。（竖3刀，刀）

枫糖栗子葡萄干吐司

STEP8、入预热180度烤箱中层上下火烤30分钟，火力和时间根据自己烤箱调节。出炉立即脱模，放烤网晾凉，凉至手温密封保存。

枫糖栗子葡萄干吐司

STEP9、第二天完全凉透就可以切开享用了。口感棒棒哒

枫糖栗子葡萄干吐司

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