STEP1、将蛋黄、蛋清分离，蛋清放在无油无水无一点点蛋黄的干净器皿中。这时可将蛋清放入冷冻室，冷冻几分钟，表面稍微起冰碴的状态。不要冻过了，如甜品过了需要稍微解冻化一小会再打。

STEP2、将牛奶、玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀。

STEP3、筛入低筋粉，继续搅拌均匀，不要画圈避免起筋。

STEP4、将搅拌好的，过筛。此步骤省略，过筛。糕口感好。

STEP5、打发蛋白（这个时候可以预热烤箱了150）在蛋清中加入几滴柠檬汁（没有可用白醋替代）高速打发，出现鱼眼状大泡时加入1/3的白砂糖，继续打发。

STEP6、打到大泡消失，气泡细腻时再加入1/3的白砂糖，继续高速打发。

STEP7、打到出现纹路，倒入剩余的白砂糖，中速打发，整理一下。

STEP8、到提起蛋器，出现小软钩即可。蛋白很关键，如果没到位蛋糕容易起不来。过蛋糕容易开裂。我用的蛋器共9档，使用8档。大家要根据自己蛋器的功率调整。

STEP9、蛋清打好后，取1/3的蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中，快速翻拌，注意是翻拌不要搅，防止消泡。

STEP10、将翻拌好的蛋糊倒入到剩余的蛋白中，继续快速翻拌。这个过程要快，不要过度搅拌，否则会消泡严重。

STEP11、烤盘铺油纸或者油布，做了两次都觉得油布脱模效果不好，强烈建议用油纸。将翻拌好的蛋糊倒入烤盘，可以稍微提高一点倒入，自然去气泡。

STEP12、用刮刀稍微平表面，振两次排泡。快速放入烤。中层，下火150，烤20分钟。烤，偏高，烤）分钟，看很好了在分到140。

STEP13、出炉，四周有轻微开裂，可能蛋白还是稍微过了一点点，不影响整体效果哈，凉了之后回缩就看不出来了，嘻嘻

STEP14、马上脱模，去油纸，倒扣在晾网上，降温，冷却。

STEP15、这个时间可以打发奶油了。我放了250克淡奶油，铺的挺满的，大家可以根据自己的口味调整奶油的量。奶油和白砂糖比例是10比1，250克淡奶油我放了25克糖。同样可以根据个人口味调整糖量。打发到有羽毛状的纹理即可。

STEP16、选择一面涂奶油，（我想要那个蛋糕皮儿的琥珀色，就涂在了里面，事实证明还是涂在外侧（上面）比较稳妥，油布把一部分蛋糕皮粘掉了）这里注意的是，整理四周，把卷的时候离你远的一面切个斜边儿，收口好看（为了看的清楚我从侧面照的，应该用刀，我用的切面板不快，切的不齐了下次改正）

STEP17、均匀的涂上奶油，离你近的一侧涂的厚一些。然后卷起来，我是直接上手卷的，也可以借助擀面杖包油纸里面去卷，我这个卷不大，我感觉用手直接来更方便，看大家怎么顺手怎么来。这里也可以在离你近的那一端厚奶油中间夹上你喜欢的水果，比如草莓，芒果，我第二次做的时候放了香蕉条，就地取材了。

STEP18、卷好后，放入冰箱冷藏一小时。修改方子，增加烤箱温度，解决了掉皮儿问题

STEP19、切成厚片。

STEP20、正卷和反卷，两个风格，都很不错，关键很好吃啊，配上喜欢的水果。蛋糕很细腻。孩子很喜欢。