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点心家常菜抹茶蒸蛋糕2022-03-19 10:41:07 蛋糕,蒸蛋糕,蒸蛋,抹茶,抹茶蒸蛋糕, 抹茶蒸蛋糕的做法配料表
抹茶蒸蛋糕的做法配料表STEP1、将材料全部称量准备好，蛋白分出（容器必须无油无水），盖保鲜膜放冰箱冷冻室备用，蒸锅加入足够多的水，开大火烧开后转中火备用（保持水是均匀的滚开，不是剧烈翻滚，也不是小火将滚未滚的状态）
STEP2、将40g水、全部的玉米油和抹茶粉加在一起
STEP3、用茶筅打均匀
STEP4、在以上的抹茶糊中加入蛋黄和细砂糖、剩下的25g水用蛋抽搅匀，至砂糖融化
STEP5、将面粉过筛加入抹茶蛋黄糊中
STEP6、用蛋抽划“一”字拌匀备用，切记不可划圈以及过度搅拌
STEP7、从冰箱取出蛋白（结一圈小冰渣），
STEP8、分三次加入细砂糖打发至湿性发泡（小弯钩）
STEP9、将1/3的加入，采用翻的手法，将，不需要特别均，将翻的手法，翻均，记不可过度翻导消泡 STEP10、将拌好的面糊从高空中倒入6寸模具
STEP11、稍微晃平表面，轻震模具一下，将大气泡震出
STEP12、加盖耐高温保鲜膜，入锅保持中火蒸制45分钟，时间到后关火闷5分钟，出锅后迅速撕去保鲜膜，震出热气，倒扣晾凉再脱模
STEP13、如果发现蒸锅周边蒸汽冒出来很多，可以用湿毛巾或湿布围一圈
STEP14、脱模切好分装
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