 点心家常菜

无油无奶米粉蛋糕卷

2022-03-19 10:41:07 蛋糕,米粉,蛋糕卷,米粉蛋糕,

无油无奶米粉蛋糕卷的做法配料表

粘米粉/大米粉（60克）
鸡蛋（4个）
糖（40克）
蜜红豆（可省略）（适量）
玉米油（可省略）（10克）
水（20-30克）
醋（半汤匙）

无油无奶米粉蛋糕卷的做法配料表

1.蛋糕里的油可以省略2.金盘的油只一点点，几滴这样就够了（你也可以尝试省略，万一也可以呢？3.米粉做的蛋糕闻着有点腥（吃起来会，建议加一点柠檬皮去腥4.我用过油纸油布硅胶垫，哪个都没有金盘的毛巾面来得直接，强烈安利5.鸡蛋是用4个大一点的，如果用小鸡蛋5个6.可以做无糖的，但是注意鸡蛋一定新鲜，最好是从冰箱里拿出来的（有利于蛋白稳定。实在担心消泡，那就只用10g糖吧，也挺稳定的。7.本方糖的用多，嗜糖的朋友可以多加10g糖，如果中间夹馅，糖。

STEP1、油（可省略）水、蛋黄搅拌均匀，液体会微微泛白

STEP2、筛入米粉，搅拌均匀。什么手法都可以，划圈划叉都无所谓，米粉没有面筋。唯一要注意的是米糊稀稠度，可以根据粘稠度适量再加10g的水。

STEP3、蛋清加醋，高速打发至粗泡状态，加入所有的糖，高速打发至中性发泡，大弯钩状态也可。

STEP4、蛋白霜分三次与蛋黄糊搅拌均匀，手法要注意，是翻拌手法。

STEP5、最后再加入蜜红豆，搅拌均匀即可。

STEP6、用一张纸巾蘸少许玉米油，把金盘擦一下，油不用多，纸巾不需要全部打湿，注意是蘸少许！

STEP7、蛋糕糊倒入金盘，放入提前预热的烤箱中层，175-180度烤15-20分钟即可

STEP8、不需要倒扣，直接晾到微温，用小刀把四周划一下，倒扣在油纸上，自然会脱落。

无油无奶米粉蛋糕卷