STEP1、将干米粉放入不锈钢深盘中，将烧开的70-80摄氏度左右的开水倒入，开水没过干米粉，盖上盖子等待10-15分钟（一次泡的米粉比较多的情况请自行掌握浸泡时间，无标准答案）。

STEP2、手掐米粉无硬芯，捞出米粉倒入另外盆中，用清水漂洗一下去除表面的米浆。

STEP3、漂洗后湿再放入盆中用冷水继续泡。泡15分钟左右，泡，看起来更饱满。泡，请根据自己经验掌握。

STEP4、将浸泡在水里的米粉从水中捞出，卷成合适的大小待用。

STEP5、开始制作调料：

STEP6、蒜头剁成蒜蓉、小米辣切成辣椒末放在碗内，并加入盐、生抽、老抽、鸡精。搅拌均匀待用。

STEP7、把虾仁洗干净并用厨房纸擦干水分，锅洗干净烧干水，放花生油、花生油烧热后转小火，把虾仁丢进去，榨到虾仁有点偏干时，关火，把虾仁及花生油倒入第六步准备的蒜蓉辣椒酱内，并搅拌均匀即可。

STEP8、把酸豆角用花生油榨香，有一点点开始干时，装碗备用。

STEP9、另取一锅，烧开水，将米粉焯下水，烫致合适的软硬度即可。用筷子夹一下，一夹就断，就可以用网筛把米粉捞出来，滤干水分。不同地区的口感喜好不同，具体软硬度控制请自行把握）

STEP10、把米粉淋上自制调味酱，拌均就可以食用了。（喜欢煎个鸡蛋的小伙伴，可自行搭配煎个鸡蛋、烫个青菜什么的）