STEP1、螃蟹蒸熟取肉

STEP2、锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。

STEP3、提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

STEP4、将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。

STEP5、再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。

STEP6、准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油，鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。（我的馅料中还放了虾仁，看各人喜好可加可不加）

STEP7、往肉馅中少量多次掺进高汤或水（这里的高汤或水并不是肉皮冻中的高汤，这里加入高汤的目的是让肉馅变嫩，只是少量）。每次加入都要搅打上劲。

STEP8、往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。

STEP9、将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。

STEP10、准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。

STEP11、加入温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。如果有面包机，可以直接扔给面包机操作。

STEP12、揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。

STEP13、将硅油纸剪成正方形小块。

STEP14、醒好的面团揉成长条。

STEP15、切成一个个小剂子。看包子大小，可以在10克到18克一个。

STEP16、桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。

STEP17、肉馅放在面皮中间。

STEP18、捏褶子。

STEP19、捏

STEP20、捏

STEP21、捏

STEP22、捏

STEP23、捏

STEP24、包子捏好，垫好纸。

STEP25、注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。

STEP26、好了！

STEP27、皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。