STEP1、和：800g粉装盆。将100ml热水，与300ml冷水混合，共计400ml温水，水温不烫手，30-35摄氏度为宜，混入4g酵母待用。水温度不够，酵母不宜发酵；水温度太高，则会把酵母烫死）关于酵母的量，在篇尾会有详细论述。将400ml温水，转圈加入800g粉中，将，放在盆中，加盖子，静待发酵。由于酵母量少，发过程需时较长。

STEP2、发：发，时间充裕。待到下午三、四点，就会发现，团已经发酵成了满满盆。用手指在中间戳个洞，团不塌陷不回缩，就表示已经发好啦。

STEP3、排气：排气，就是发酵过程中，发酵均气体排出，排气，排气，看成品馒头蜂窝就知道啦。从盆里取出，此时会有些粘盆粘手，没关系，可以使干粉哟，但是记得多揉揉就。转圈、排气，同方向揣三圈，就差多了。

STEP4、开始制作馒头：我的方子800g粉400ml水，做12个馒头，每个2两，26cm的蒸锅，两。所，为了量化管理，我都是厨房秤的。将面团分割成12个剂子，每个100g左右，整形。水，防止馒头粘，这步必不少。然后就要进入非常重要的环节———二次发酵！

STEP5、二次发酵是保证馒头光洁白胖的最重要的步骤。一般在整形完成后要等待30分钟。待到馒头胚的外形增大，用手掂起，发现显著变轻盈了，就意味着差不多可以上锅开火蒸哦。btw，厨神老妈跟楼下的早餐店专门讨教过，若要馒头表面光滑，一定在二次发酵时不要盖东西在上面。如上图，我的馒头整形后，就直接放在屉上二次发酵。因为我用的是高筋面粉，二次发酵的时间要相对长，30分钟。中低筋面粉可以减20分钟。

STEP6、蒸馒头：蒸馒头，馒头胚是坐在冷上，先小火，算是预热吧。待到感觉到和热了，转中火。待里沸腾上汽，开始计，15分钟，即可关火。但是，敲黑板，馒头不能急着！！！关火后还计，闷5分钟！！！切记！！！蒸馒头，我不知道不能急着开，关火开子的刹那，眼睁睁见着馒头缩回去的我，那刻真的怀疑人生！！

STEP7、揭盖的时刻到啦，可以准备好豆腐乳、老干妈，来品鉴自己的劳动成果啦！哇咔咔

STEP8、来来来，揭开盖子那一刹那，白白胖胖的大馒头，麦香扑面而来大家感受一下