主食家常菜紫薯馒头2022-03-19 10:41:07 紫薯,馒头,紫薯馒头, 紫薯馒头的做法配料表
STEP2、这一步需要耐心,慢慢来。过筛之后比较细腻,揉成面团也会比较均匀 STEP3、将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀 STEP4、酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。蒙上布,饧30分钟。我感觉添加了杂粮的面团要多揉,尽量揉均匀些 STEP5、将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮 STEP7、分钟后,开火,将馒头蒸熟 |
今年生日去吃了广州米其林一星“宋”,被他家的毛血旺惊艳了,凭着记忆的味道回家马上开工做起来也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头,是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。就是过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻,再和面粉混合搓匀,这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛,蒸熟了切小粒揉进面团,但有颗粒,成品就不均匀光滑了(但也不影响吃倒是,哈哈)。
我是在中下层烤了6分钟,又放在中上层烤了4分钟。烤的时间很短,饼干很薄,要注意多观察烤箱!觉得颜色合适马上取出晾凉,晾凉后赶紧装袋!也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头,是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。就是过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻,再和面粉混合搓匀,这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛,蒸熟了切小粒揉进面团,但有颗粒,成品就不均匀光滑了(但也不影响吃倒是,哈哈)。