 川菜家常菜

正宗川味糖醋排骨

2022-03-19 10:41:07 正宗,排骨,糖醋排骨,糖醋,川味,醋排骨,糖醋排骨,

正宗川味糖醋排骨的做法配料表

排骨（700克）
姜（7片）
料酒（6勺）
醋（5勺）
糖（70克）
生抽（2勺）
老抽（1勺）
白芝麻（3克）
开水（克）

正宗川味糖醋排骨的做法配料表

秘诀：1、排骨要好，新鲜，去腥要到位。放酒的量和时间很关键。放不好不是腥味重就是酒味重。2、大量放糖和醋，够酸够甜味道平衡酱汁多才好吃3、不用煮久了，肉会变差

STEP1、1、选肋排，让师傅切成糖醋排骨的块状（小块。2、洗净放入冷水中，加几片姜，加两勺料酒（去腥，大火煮至水开。3、捞出沥干。

STEP2、锅中用厚姜片搽锅，避免粘连。后放入很少量的油，煎排骨，至两面微黄（把多余油逼出来，而且香）

正宗川味糖醋排骨

STEP3、1、煎好的排骨中加2-3勺料酒，中大火至酒蒸发，酒肉香混合。2、在锅一旁加入白砂糖（冰糖，均可），约1拳头大小（酌情增减），小火用锅铲搞散（15秒左右）3、在糖的地方加适量生抽（糖就化了）4、肉上加老抽（可省略）5、加醋（半拳左右）翻炒

正宗川味糖醋排骨

STEP4、翻炒至如图成色

正宗川味糖醋排骨

STEP5、加开水没过排骨，大火，不用盖锅盖，熬

正宗川味糖醋排骨

STEP6、约几分钟后冒大泡泡调成中小火（右上图是锅铲滴落的糖的黏稠度），个人感觉排骨不需要煮个几十分（平时火锅里吃排骨不是也几分钟就好了么）这个时候可以尝味，不够的话进行调整（醋味会蒸发）

正宗川味糖醋排骨

STEP7、酱汁烧到此时小火，翻动排骨，放鸡精（可不放，起锅

正宗川味糖醋排骨

STEP8、摆盘洒上芝麻。千万不要洒葱花（太不正宗了），淋上所有酱汁，蘸着吃

正宗川味糖醋排骨

温馨提示：

本文收集了正宗川味糖醋排骨的川菜家常菜，正宗的川菜家常菜,排骨的川菜家常菜,糖醋排骨的川菜家常菜,糖醋的川菜家常菜,川味的川菜家常菜,醋排骨的川菜家常菜,糖醋排骨的川菜家常菜, 您还可以浏览家常菜谱 / 地方家常菜 / 家常菜做法 /

申明：本站文章来源互联网（网站），内容仅供参考，请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。



 川菜家常菜

