STEP1、用刀背将大排两面捶松（为了肉质更加鲜嫩）

STEP2、加入料酒、姜片、盐腌制一小时入味

STEP3、准备鸡蛋液打散，淀粉装盘

STEP4、猪排先两面沾鸡蛋液

STEP5、再两面沾上淀粉，（用手将淀粉略微按压紧实，避免面皮脱落）

STEP6、锅内下油，油热至插入筷子冒泡时下入猪排两面炸至略微焦黄捞出备用

STEP7、锅内留少许油，加入姜片、香叶、八角略微煸炒出香味

STEP8、加入猪排翻炒，再入酱油、老抽翻炒片刻后加入开水（不煮面的可以少加点开水）

STEP9、水开后入一块冰糖和盐，中大火再焖10分钟左右

STEP10、另起锅煮面和蔬菜，捞出后可做作摆盘，加入大排和汤汁即可