STEP1、排骨加葱姜和料酒，冷水下锅焯出血沫。

STEP2、热水洗净沥水。

STEP3、姜切片，拍几瓣蒜，其他更多蒜瓣剁成末。

STEP4、一点点油，或不加油，小火下姜片和拍好的几个蒜瓣，下焯好水的排骨。小火慢煎，煎出油脂，翻几次面，等到排骨表面微焦，下料酒一勺，蚝油一勺，老抽生抽，炒上色。

STEP5、加水没过排骨，加冰糖，也可以加一点香叶和桂皮，不宜多，以免盖过蒜香。大火烧开，小火慢炖四十分钟到一小时，至肉松软收汁。

STEP6、收汁到水分收了只剩油脂，盛出待用。

STEP7、倒一点收汁后的排骨油，下一半蒜末，小火炸脆，盛出。

STEP8、锅洗净烧热，不加油（排骨收汁后有底油的，下排骨煸炒到发干，下另一半新鲜蒜末，炒香，撒椒盐，炒出干香。出锅前撒入前面炒好的脆蒜末，再撒点葱花或白芝麻，就好了。