STEP1、在超市买新鲜的活的武昌鱼，让师傅把鱼鳞去干净，把内脏也去干净。

STEP2、用清水把鱼冲洗干净，多冲几遍。把鱼身上的水滤尽，用刀在鱼身上划，菱形。轻轻划就行了。我这划的太过了。切三片姜片。一点葱呀。放到鱼肚子里。

STEP3、两勺料酒。一勺生抽。再撒一点盐拌匀。放到冰箱里腌制半小时。主要是为了入味去腥。

STEP4、准备烧鱼的调料。四瓣蒜。三片姜片。一点点葱白。两个土豆切片。三个干红辣椒。还可以再准备几粒花椒。一个8角，两片香叶。

STEP5、锅中加油，油温4成。把鱼放到锅中炸，小火慢炸。炸至两面金黄捞起。

STEP6、炸至两面金黄，捞起装盘。

STEP7、把土豆放到油里面炸一下。炸到半熟，三分钟就可以了。

STEP8、把调料放到锅中炒香。

STEP9、调料炒香后，放入炸好的鱼和土豆片。倒入开水，刚好淹过鱼身。

STEP10、锅开后小火慢炖，1520分钟。鱼肉和土豆片熟透即可。中间可以翻锅一次。

STEP11、美味的红烧武昌鱼做成。由于我这个锅有点小。是普通的铁锅。所以鱼炸的有点烂。

STEP12、味道还是特别鲜美的。土豆也特别好吃。

STEP13、如果觉得鱼肉没什么味儿，可以放到汤汁里蘸一下。简直美味极了。