STEP1、豆腐一块。我这是一般的豆腐，不软不硬的。一般老豆腐硬点，好煎成型，也可以选用。不建议用嫩豆腐或日本豆腐。有人建议豆腐在放盐的温水里泡一下，煎起来好成型，或者先蒸熟再切，也好成型。我就直接切块煎的。

STEP2、起锅开中火，用不粘锅，倒入油，比炒菜稍多一点，油热后轻拿轻放，每次可少煎几块，不要急着翻动，等3060秒后，用锅铲轻轻推动，如果很轻易就推动了，就差不多了。

STEP3、轻轻翻至背面，继续煎，直至金黄色。喜欢嫩的就少煎一会儿，喜欢硬点的就多煎一会儿。

STEP4、煎好的豆腐，盛出装盘备用。

STEP5、锅里另倒入适量油，姜末，红椒末，肉末一起爆香。我这肉末较多，只用了一半，还有一半打算炒肉末炒饭。

STEP6、可以加老抽一勺在肉末里，上色。

STEP7、开火起砂锅，不需要倒油了，直接把煎好的豆腐块倒进去，加开水，大约占砂锅一半即可。不需要太多，容易扑出来啦。再加一勺豆瓣酱。

STEP8、把炒好的肉末铺在上面，开中火炖一会儿。

STEP9、收汤汁后，撒小葱末和红辣椒末装饰，来吃。

STEP10、来张近景，真得堪比肉香，正好解馋下饭哟！

STEP11、这种老豆腐好煎成块。

STEP12、煎好啦！