STEP1、西红柿开水烫，然后去皮（西红柿一定要多放，少了不好吃，我做的3斤排骨一斤鸡，应该用6-8个西红柿）

STEP2、西红柿去皮后，切碎备用

STEP3、排骨洗净沥干水份

STEP4、鸡肉洗干净，切块沥干水份

STEP5、锅烧热，倒入菜籽油，放入花椒和姜片

STEP6、油烧开后倒入鸡块，翻炒均匀

STEP7、鸡肉变色后，倒入料酒（一锅铲的量）继续翻炒一分钟。

STEP8、把鸡肉推到一边，倒入排骨进行翻炒

STEP9、排骨翻炒至变色，倒入一锅铲量的料酒。

STEP10、翻炒两分钟后关火，把排骨和鸡倒入高压锅里。

STEP11、高压锅里注入开水，水量没过排骨。盖上盖子，开中火煮。烹煮时间：阀门喷汽后煮10分钟）

STEP12、趁高压锅炖排骨时，我们来炒制酸汤，我买的是这个两款酸汤和糟辣椒。大家可以自己去搜。

STEP13、先炒制番茄，锅中倒油，烧热后，倒入番茄碎进行翻炒。

STEP14、番茄碎里放入小半勺盐，目的是为了让番茄快速烂软。

STEP15、炒好的番茄，舀到碗里备用。

STEP16、一定要把锅洗干净擦干。接下来我会用到这种舀汤的勺子舀酸汤和糟辣椒。

STEP17、锅中倒入菜籽油，油热后放入姜片和花椒

STEP18、舀入一勺半的糟辣椒，进行翻炒（注意这个时候开中小火，千万别胡了）根据食材多少增减糟辣椒的用量。

STEP19、翻两分钟后，舀入酸汤9勺（别觉得放得多，勺，整个制作过程是不需要到的，全靠酸汤的味道）可自行根据食材的多少增减酸汤量。

STEP20、不停的进行翻炒，加入酸汤后可以改成小火。多翻炒几分钟，酸汤是越炒越红，味道也更酸爽。

STEP21、倒入之前炒好的番茄，继续小火慢慢翻炒。

STEP22、炒酸汤时注意旁边的炖排骨时间，10分钟到了就关火，放气，我一般使用筷子插在汽阀下，放气。

STEP23、汽放完后，开盖，我用的半只鸡是土鸡，所以油汤黄黄的，很香

STEP24、捞出炖好的鸡肉和排骨，备用

STEP25、酸汤炒制成这样，可以关火了。

STEP26、把炖排骨的汤倒入炒好的酸汤锅里，这个时候根据食材多少，决定还需不需要加入开水。（开中火煮开酸汤后关火）

STEP27、煮开的酸汤中倒入排骨和鸡，进行浸泡（浸泡20分钟以上）为了让排骨和鸡入味。

STEP28、浸泡入味的这个时间，我们就可以来准备配菜，该洗的洗，该切的切。根据个人喜好，喜欢吃什么就做什么。

STEP29、根据食材煮的时间长短，酸汤中放入配菜，开火煮（易熟的后放，像海白菜和菇类的可以先放）

STEP30、煮好后，撒入葱段和香菜，端上桌开吃吧。做法简单，失败率0，看着红红一锅，其实一点不辣，老年人也可以吃。我这一锅随便够5—6个人吃，如果还不够，就把里面的肉吃完，在加入粉条煮，酸汤锅最美味就是煮粉条不管煮粗的还是细粉条都好吃。也可以把排骨换成牛肉，也非常棒）