STEP1、选择牦牛嫩肩肉1块约1000克左右，将其缓化，在可以切得动的时候，开始去除白色筋膜，再切约2mm的薄片。

STEP2、将切好地薄片切成丝，再切成2mm大小的肉丁。

STEP3、切好的肉丁，再进行细剁，不同方向反复进行，如喜欢大肉粒的可省下此步，进入下一步。

STEP4、切好的细肉，小颗粒状。

STEP5、加入切好的姜末，搅拌后再加入葱末。分开加入，两次搅拌。

STEP6、加入酱油、盐、味精、十三香等调料，按一个方向搅拌。

STEP7、馅调好后和面粉（饺子粉），醒面10分钟，开始包饺子，包好的饺子摆到蒸锅内（最好是开水）。

STEP8、开水上锅蒸15分钟左右，出锅即可享用。