STEP1、巧克力块和牛奶隔水加热融化，放凉备用。

STEP2、玉米油加热至起油丝，离火筛入低粉和玉米淀粉拌匀，倒入刚放凉的巧克力牛奶继续拌匀，最后加蛋黄拌成顺滑的面糊，滴落痕迹不会立马消失的稠度。

STEP3、蛋白加盐、醋开打，分三次加糖，打至有短尖勾的干性发泡、或者打发至中性偏干性的状态也行。

STEP4、还是面糊和蛋白霜快速翻拌均匀，加了巧克力的面糊特别有光泽。

STEP5、放入预热好的烤箱，放中层，开头20分钟140度，后面40分钟120度。我家烤箱30L，无法单独调上下火力，离上下管比较近容易过火，家里锡纸不够就不水浴法了，底下用两个烤盘，顶上烤网加张锡纸，还是手动干预火力。

STEP6、巧克力蛋糕不用上色了，最后两三分钟左右烤箱门顶部开个缝，用长竹签插一下看是否无蛋糕液带出，直接用竹签往锡纸上挫个洞把锡纸抽出，蛋糕表面烤到正常不干不湿就行，出炉后立马震一下倒扣。

STEP7、因为赶着吃没等彻底放凉，放了大半个小时就徒手脱模了，不过倒没影响，得到饱满不回缩的巧克力戚风一个。