STEP1、这一步忘记拍照!用蛋白质高的高筋面粉口感更好，粉和水比例基本是2:1，这里还有鸡蛋，水的量要减去鸡蛋的量，高筋面粉吸水性不一样，水别一次性全下了，留一点调节，盐能增加筋性，下鸡蛋不容易破，全部揉到三光，就是成团不粘手不粘盆的状态就好，放置半小时，准备馅料了。皮好不好吃主要看高粉质量。

STEP2、茄子切粒

STEP3、锅里下油，中火把配料桂叶花椒葱姜爆出香味，然后去渣留油

STEP4、用锅里的油炒熟茄子粒，油不可太少，茄子会吸油，大碗盛出有多余的油汁需要去掉，我的是刚刚好

STEP5、茄子放凉，加入肉糜葱花姜蓉白胡椒粉生抽耗油盐等顺时针拌匀

STEP6、馅最终如图，不会太湿

STEP7、包起，皮擀薄些（无图，不露馅就好，好不好看需要练，我就还没练好

STEP8、这里还有芹菜香菇饺，两个口味都很受欢迎。