STEP1、蛋黄和蛋清分离，装蛋清的容器要求无油无水。玉米油，牛奶，一起加入到蛋黄容器里搅拌匀。然后把面粉过筛到蛋黄盆里，搅拌至没有干面粉及颗粒状。如果始终有颗粒状就把面糊过滤两遍就好了，然后放一边待用。

STEP2、蛋清容器里加入5滴白醋去腥，80克的糖分3次加入，先加入3分之1，低中速打发至粗泡状态。再加入3分之1，高速打发至蛋清变白，出现纹路，加入最后的白糖，继续高速打发至提起打蛋器带出小弯钩，提起打蛋器后蛋白霜不滴落状态就ok。注意：中间要停下来检查两次，小心打发过头了。

STEP3、将蛋白霜分三次加入到蛋黄容器里，采用上下翻的手法搅拌匀（像炒菜一样，不要画圈圈，免得产生气泡。

STEP4、准备好的面糊倒入容器里，我用的电饭煲内胆，没有放油。全部倒入后，准备一个毛巾，叠厚一些，把内胆端起来在毛巾上用力振几下去除里面的气泡。听说倒入的时候保持20cm的高度倒面糊可以有效减少气泡。

STEP5、OK包上几层耐高温的保鲜膜。锅里上水，水开放入内胆，盖上盖子，中小蒸40分钟。40分钟，不用焖。打开用牙签在中间扎孔，看有没有面糊粘在上面，没有就是熟。

STEP6、内胆拿出来，在毛巾上用力振几下，排热气，也让它好脱模。准备一个蒸盘，将蛋糕胚倒扣，我又振了几下，它就顺利脱模了。好像也可以先倒扣，等冷却再脱模，不过我有点心急，多振了几下，它就脱了。底下有一点点粘锅，不过不影响。

STEP7、这是正面

STEP8、蛋糕从中间切开，然后准备水果，我用了两个大台芒，切了好大一碗。

STEP9、拿出冷藏12小时以上的300克淡奶油，一次性加入30克细砂糖，直接打发至挺立的小三角。（先高速打，中间停下来检查两次后换低速打，以免打发过头就废了。打发好的奶油抹在蛋糕胚中间（切开的，可以抹厚一点，如果是放到冰箱冷藏后再吃的话，奶油会被吸收一些。然后再加入一些芒果，之后盖上另一半蛋糕胚。

STEP10、盖上蛋糕胚以后，继续抹奶油，在蛋糕胚的上面及旁边都抹上厚厚的一层，然后加入水果及其他你想装饰的。

STEP11、蒸的好吃

STEP12、看，很细腻吧。