STEP1、老面提前用水泡软，加入面粉和水，和成光滑不粘手且有一定硬度的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大。（我都是晚上和面早上蒸）

STEP2、经过一晚上的发酵，满满的一盆面团，酸酸的并有密密麻麻的蜂窝眼儿

STEP3、碱面用水沏开，水不能放太多，把沏好的碱水分几次倒入面中，揉成光滑的面团。揉好碱水的面团，散发着碱的香味，柔软有弹性且不粘手

STEP4、加入黑米面，把面团充分的揉匀，一块光滑的黑米面团就揉好了，扣盆醒发10分钟

STEP5、把醒好的面团，分成100克左右的小面团，揉成光滑的小面团，多揉一会儿，可以做到充分的排气。

STEP6、取一个揉好的面团，按扁，包入南瓜蓉馅（豆沙馅、芝麻馅……）

STEP7、捏好口，倒扣，用两个手团一下面团，放在一边，继续包下一个

STEP8、馒头全部包好，放在温暖的地方，醒发20-30分钟

STEP9、锅中加入冷水，醒好的馒头，放入锅中，大火烧开，看到往上冒热气的时候，改为中火，蒸25分钟后，关火，焖3-5分钟。

STEP10、香喷喷的南瓜馅黑米面馒头，出锅啦！

STEP11、拍照的空，半个馒头吃没了