其他家常菜中种法松软酥脆菠萝包中种法松软酥脆菠萝包的做法配料表
中种法松软酥脆菠萝包的做法配料表STEP1、中种法:240g常温牛奶2g酵母完全融化,加入175g(70%的面粉)混和成团即可(不要揉成光面,不要揉起筋)保鲜膜封好,放入冰箱冷藏12到15个小时(千万不要用温牛奶,不然面团即使在冰箱里也会过度发酵) STEP2、需要注意时间,又不需要依赖时间。冷藏,面团需至3到4倍大,打开后酒精味。拉开图。到,需要延长时间,到,但不要超过24小时。做面包状态很重要,不能完全依赖时间) STEP3、将除黄油的其他面团材料放入厨师机,中种面团撕小块放入,搅拌,成团后加入黄油(将黄油小块裹进面团即可,搅拌(注意后期面团温度可能偏高,需要停下来观察调整,因此牛奶和黄油直接从冰箱取使用。 STEP4、做成光面,保鲜膜密封常(或冷藏)发酵。发酵。手指沾粉中间戳洞不回缩,约2到3(6到8)小时。(时间不是关键,发酵,主要看状态)。 STEP5、(图片有12个,是因为我做了双份)将拿出排气,分割成均匀的6个,揉成圆形进行15分钟醒发(这段时间准备菠萝皮) STEP6、菠萝皮我忘记拍照了。我就直接说步骤吧。常温黄油与糖打发,再加入鸡蛋打发,搅拌进奶粉。我提前一天晚上准备好的,第二天面团醒发的时候我才将面粉混入。这一点很重要,面粉需要按压式混入,具体方法就是面粉洒在平面上,放上没有面粉的菠萝皮,然后将剩下的面粉全部盖上,然后不停的反复按压,不要揉,原因是不要让面粉起筋。然后分成6个小球。菠萝皮很软,可以放入冰箱冷藏10分钟。 STEP7、保鲜膜盖好,直接手掌按压成饼状。 STEP8、面团稍微再揉一下,将菠萝皮直接盖在圆形面团上,然后拿刀做菠萝纹,进行最后一轮发酵,发酵至1.5倍大。(常温1.5个小时,烤箱放热水1个小时。重要看面团状态!) STEP9、大概这样就可以了。刷上蛋液。烤箱预热180度。30分钟左右。每个烤箱不一样,我家的烤箱不行,通常需要的时间偏长。15分钟后我将烤盘转动180度,最后5分钟我盖了锡箔纸。原则就是面包皮上色后,如果面包感觉还没完全好,就盖上锡箔纸,还是那句话,看状态最重要! STEP10、成品! STEP11、菠萝皮特别香甜酥脆,面包特别柔软!(因为冷藏发酵,淀粉分解更多单糖,面包口感更甜,而且带一点点酒精的香味,真的一点点,这可能是中种法和直接两次发酵的区别。中种法的面包面粉分解更完全,更具有别具一格的面包风味!) STEP12、再也瞧不上普通面包店的菠萝面包啦! |
儿子生日帮他做一个芒果酸奶慕斯庆祝生日这是一款别具一格菠萝包。面包除了拥有普通理想面包拥有松软细腻组织结构,甜味更甚一筹,另外有一淡淡酒香味,而原因是面团使用是中种法制作。中种法制作面团,因为冷藏发时间长,面粉中淀粉分解为麦芽糖,口感自然会更甜一些,另外中种法需要面团“过度”发酒精,过度。所以中种面团让它成筋就是关键了。中种法制作面包由于面团充分水,面包组织够达到柔软细腻效果,由于发时间长,拥有发香味。我觉得我做到啦!)同时保湿性更好,易老化。我们家面包存放会超过24小时,易老化,过面包凉下来后,依然非常松软!一也干硬!真比刚出炉面包口感差!
南瓜,酵母,面粉,白糖,新疆葡萄干,新疆大红枣,鸡蛋这是一款别具一格菠萝包。面包除了拥有普通理想面包拥有松软细腻组织结构,甜味更甚一筹,另外有一淡淡酒香味,而原因是面团使用是中种法制作。中种法制作面团,因为冷藏发时间长,面粉中淀粉分解为麦芽糖,口感自然会更甜一些,另外中种法需要面团“过度”发酒精,过度。所以中种面团让它成筋就是关键了。中种法制作面包由于面团充分水,面包组织够达到柔软细腻效果,由于发时间长,拥有发香味。我觉得我做到啦!)同时保湿性更好,易老化。我们家面包存放会超过24小时,易老化,过面包凉下来后,依然非常松软!一也干硬!真比刚出炉面包口感差!