STEP1、首先制作酥皮：酥皮材料中的可可粉、糖、低粉过筛混合，搅拌均匀。

STEP2、把黄油从冰箱拿出，无需软化，直接切成小块放入混合好的可可面粉中，趁着黄油还没有融化用手揉搓。揉搓至完全融合。团成面团。

STEP3、将混合好的面团放在两张油纸之间，压平，用擀面杖擀成3mm厚度的饼。冷冻3分钟后取出，用一个圆形模具压出。并将压好的圆形饼放入冰箱冷藏，留着一会用。冷冻、冷藏请看清楚哦）

STEP4、接下来制作泡芙体：1.泡芙材料中的牛奶、黄油、盐和糖放入锅中。2.泡芙材料中的面粉和可可粉过筛混合备用。3.鸡蛋打散后室温存放备用。

STEP5、加热牛奶黄油材料至冒泡。（这里建议用电磁炉加热，不会温度过高，把温度控制在80-100度左右，很快就会冒泡泡。）

STEP6、冒泡后，关火，快速加入备好的面粉。搅拌均匀。搅拌好后继续上火，变热变用刮刀切拌，不到分钟，面团会出现状，关火。把面团放入另个容器中。关火）

STEP7、在面团中一次加入1/5的全蛋液，切拌均匀，然后继续加蛋液。一直加到面团不太干，用刮刀提起会慢慢滴落，就可以啦。蛋液一定要充分融合，再继续加下一次的蛋液）

STEP8、烤箱预热。将面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤出，挤的高一点可以。然后迅速在面糊上盖上冷藏好的酥皮，一定要快，不要让酥皮变软。

STEP9、上下火180度烤30分钟左右即可。（注意：烤的时候不要打开烤箱门）

STEP10、却烤好泡芙同时，拿出，加适量糖，打发。（打发，尤其是雀巢，如果没有，打发。）

STEP11、两种泡芙灌奶油的方法：1.半开放式泡芙：将泡芙横向切开，铺进去奶油，放入水果果粒，两半泡芙盖上即可。2.封闭泡芙：在泡芙底开一个小洞，把淡奶油或卡仕达酱装入裱花袋，挤入泡芙中即可。图中我做的是半开放式榴莲泡芙，把榴莲换成芒果、草莓各种水果都可以）