STEP1、最近发现，天南地北各地名叫桃酥的东西竟然味道和质地都是不同的。本方可能较接近包邮区中段的“小桃酥”习惯口味。其它地区不敢保证。------------------------（以某老店为例，图片来自网络）我们这里桃酥是指这样模压出小饼干圆形的块状叫小桃酥（大桃酥是镯子大的饼），而另一种比巴掌还大的中间凹四周裂的叫杏仁酥。味道可能很多人说不出区别，但是两者质地不同，桃酥较紧实些，相对而言杏仁酥更酥松因为必须使用到大量猪油，制作上也需要一定技巧，对新手来说有失败率。希望各位同学不要用杏仁酥的质地来衡量桃酥。放小桃酥一条生路~毕竟它做起来很简单了------------------------

STEP2、准备材料，该方材料可制作长帝25B烤盘2盘，约35-40片饼干。没有细砂糖（不是白砂糖）可以用绵白糖。食用油就是普通烧菜用的色拉油。不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售，便宜又大包。假如没有杏仁粉，就放280克低粉。（其实杏仁粉放不放区别不是非常明显），只不过名字改叫普通小桃酥罢了。

STEP3、食用油110克，加入细砂糖90克(不是白砂糖，更接近绵白糖），用普通打蛋器搅拌均匀。（已经减少糖量不是很甜了，再减油恐怕面团会干裂成品很硬）

STEP4、加入一只普通个头的鸡蛋（约60克），用普通打蛋器充分混合均匀。（无需打发，只要混合均匀即可）

STEP5、低粉260克，杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(烘焙用量勺）混合过筛入蛋油糊中。（杏仁粉可不加，低粉改为280克。）

STEP6、用刮刀切拌均匀（如图），然后手揉成光滑均匀的面团。此时面团会很油是正常现象，成品并不会很油。（因为植物油是液态的，不像黄油那么无声无息速度融进面里。假如把黄油融化成液态后捏面团也会油的一塌糊涂。所以在操作时感觉其它饼干没这么油只是假象而已）

STEP7、将面团分成每个约15克左右的小面团若干个（面团太湿太干参见TIPS），用月饼模或饼干模压制成饼状（图为50克10头月饼模）。新手使用月饼模见TIPS。即便没有月饼模，直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼，注意尽量厚薄均匀（如果过厚需要适当增加烘烤时间）

STEP8、将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上，饼与饼之间稍稍空出间距，会有微小范围膨胀。 烤盘送入已经预热好的烤箱中层，160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。 可以利用余温使其更松脆，待自然冷却至不烫手后取出。

STEP9、香酥松脆，老少皆宜。常温放置几天也不会回潮，但尽量密封好，早早吃完是王道。

STEP10、【用月饼模压出漂亮形状的方法（同样适用于做月饼）】 A 月饼模花片选择简单一些的图样，太过精细的容易卡住面团效果不佳。太过简单则效果不精致。 B 在使用前给月饼模的花片涂抹薄薄一层食用油防粘。将花片卡入月饼模（网上可以找到示范图）。 C 分完小面团后，先洗净手上的油。以免后续压模时手油滑动或按不紧造成面团从月饼模里滋出变形。揉好的面团会显得比较油很正常，如果随意减油会造成成品口感不松，开裂，硬质。为避免手再次碰油，压模的时候用筷子取面团来压会很便利。 D 人保持站立姿态可以施力均匀不歪斜，左手用力按住月饼模下端（按紧），右手压下弹簧手柄到底（压实）后放松弹起。此时面团可能卡在月饼模里面，左手稍抬起月饼模离桌约几厘米距离悬空，右手再往下压一下手柄将饼干片轻轻推出即可。假如效果不满意就再重新压。多试两次就会很熟练。 除了月饼和桃酥，月饼模还能做【微波山药糕】：xiachufang/recipe/100027137/