STEP1、我一般用的是圆茄子，长茄子也是可以的，茄子不要太老或者太嫩，会影响口感。做茄饺很费茄子，我用了四个，最后去水之后也没有多少了去掉茄盖，去掉之后，茄盖里面有一部分相对其他部分有点硬，为了不影响口感，也可去掉。

STEP2、削皮

STEP3、切丁（不要太大，大了之后腌制时更费劲）

STEP4、将茄丁放入盆子中用盐腌制，目的只有一个—使其出水。并用手进行揉搓，助其出水

STEP5、腌制的差不多时，用纱布包着拧水，尽量用纱布，这样去水效果好。而且水越少茄饺越好吃

STEP6、可以用纱布拧两次，这样去水效果更好，在第一遍之后也可再加盐腌制一会再进行第二遍

STEP7、热锅下油，油热下入茄子炒制，大概是平时炒菜三倍左右的油，油是关键，油不能少，炒制茄香浓郁时，加入打散的鸡蛋液（因为放了很多油，所以锅很亮）

STEP8、这是加入鸡蛋炒制之后的，加入盐巴，鸡精，十三香等调味料此时可以尝一口，鲜香可口（先生强烈要求就这样包饺子，被我拒绝了，我觉得加入点青菜会更好吃一点，层次更丰富）

STEP9、在锅里晾晾之后可加入韭菜，推荐加入韭菜，个人感觉更好吃（朋友不喜欢吃韭菜，只得加入芹菜）

STEP10、加入葱和姜，（不喜可不加），香油和生抽也加一点的加入香油之后的馅料会瞬间香很多

STEP11、搅拌均匀就可以包饺子了

STEP12、馅料多了，先生就直接配上吃了，饺子配上加了香油和白醋的蒜泥，超级好吃（看着是不是很像肉丁，其实人家就是茄子啦）这是先生第一次吃茄饺，表示比肉的还好吃（我们还包了猪肉芹菜馅的，忘记拍照了，还忘了放酱油，差点味道）