STEP1、准备食材。这里我的鸡蛋稍微偏小，所以最后成品的蛋糕也比较低。建议用中等大小的鸡蛋，这样做出的蛋糕会更高更好看一些。牛奶可以换成清水。玉米油可以替换成别的没有特殊气味的植物油。细砂打发蛋白的效果最好，但是我没有细砂，用的绵白也能打出很好的蛋白霜。我方子里写的是40克，足够的能保证蛋白霜稳定不易消泡，新手的话不建议减量。如果对打蛋白霜比较有心得，可以再减点，我实际用了25克，毕竟是给宝宝吃。

STEP2、豌豆焯水5分钟，捞出沥干水分。煮熟的豌豆去皮，加入55克牛奶搅打成泥，越细越好。我的料理机不太给力，打出来的豌豆泥一点也不细，但是没有过多影响口感。

STEP3、将蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能混入一丁点蛋黄哦。打蛋盆和蛋清分离器一定要保证无水无油非常干净，包括洗过的鸡蛋也要擦干水分。

STEP4、现在先做蛋黄糊。蛋黄中倒入全部玉米油，用蛋抽抽拌一会，直到液体完全乳化，看上去浓浓的。然后加入全部豌豆泥，搅拌均匀。

STEP5、分两次筛入面粉，一定要过筛，每次筛入都要拌匀至顺滑无颗粒。

STEP6、要像我图中所示那样Z字型搅拌，千万不能画圈，面糊起筋就不好吃了。面粉的吸湿性不同，建议加的时候先预留510克，如果面糊状态已经合适，就不需要再加面粉了。

STEP7、面糊最后的状态如图，稠稠的，形成的纹路不易消失，挑起一部分会不间断的顺着往下流。

STEP8、现在预热烤箱，上下管140度，10分钟。蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器开最低档先把蛋清搅散，打至起粗泡。然后加入三分之一的砂糖高速接着打发。柠檬汁或白醋有去腥和稳定蛋白霜的作用。

STEP9、打到蛋白明显变多，泡泡变得很细的时候，再加入三分之一的砂糖继续高速打发。

STEP10、打到蛋白出现明显的纹路，提起打蛋器，形成长一点的弯钩时，加入全部玉米淀粉和剩余的砂糖。然后用最低档低速继续打。

STEP11、这时要小心观察了，打到蛋白霜纹路变深，非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头，如果形成较短的直直的尖角，就说明蛋白霜打好了。建议打一小会就提起蛋头观察一下，避免打发过度消泡。如果蛋白霜变稀，光泽消失，可就打发过了，这样烤出的蛋糕就不好吃了。

STEP12、取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀。这里一定要切拌，不要画圈，避免蛋白霜消泡。

STEP13、拌均匀后倒入剩余的蛋白霜中用同样的手法切拌，拌至一点蛋白都看不出来。打发成功的蛋白霜是很抗折腾的，所以这一步不用太慌，正常节奏做就可以啦。

STEP14、把翻拌好的蛋糕糊垂直倒入六寸阳极模具中，台面垫块毛巾，提起模具在台面上振几下，排出大气泡。这里只需装七分满即可，如果有多余的面糊，可以再一起烤两个纸杯。

STEP15、这个时候烤箱也预热好了。将模具放入烤箱的中下层，140度烤30分钟。

STEP16、然后转150度再烤30分钟。这时要常观察蛋糕的上色程度，上色合适后要立刻加盖锡纸，防止上色太深。这里的温度和时间还是要根据自家烤箱的脾气设定。用一根牙签扎进糕体，如果牙签带出来蛋黄糊则需要继续烤，如果牙签干干净净就可以出炉了。

STEP17、烤好取出的蛋糕要立刻倒扣，建议从十厘米左右的高度松手坠下，倒扣在烤网上，直到完全晾凉再脱模。如果糕体高出模具，需要用东西支撑住模具，避免蛋糕被压塌。

STEP18、烤好的蛋糕非常有弹性，完全不怕按压，很容易脱模。

STEP19、趁宝宝睡觉，跟暖心爸爸偷吃了半个。留半个第二天早上给暖心当早餐，搭配上酸奶和水果就很有营养了。

STEP20、组织松软有弹性，还是浅浅的绿色，你怎么那么优秀。