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汤种豆浆吐司


2022-03-19 10:41:07 ,,,


汤种豆浆吐司的做法配料表

  • 汤种:
  • 高粉 (38g)
  • 热水 (38g)
  • 主面团:
  • 高粉 (213g)
  • 即时酵母 (2.3g)
  • 盐 (4.5g)
  • 上白糖 (15g)
  • 白酥油(建议改成黄油或椰子油) (13g)
  • 豆浆 (118g)
  • 水 (62g)

汤种豆浆吐司的做法配料表

书上大师说豆浆一定要新鲜现打的,还说目前豆浆和水的比例是最佳比例,如果全是豆浆,面团将无法完全搅拌(我木有实验过)

STEP1、制作汤种,夏季放在冷藏室2小时之后使用,冬季稍放凉即可使用

STEP2、制作主面团,除黄油外其他原材料混合搅拌,揉到扩展阶段,加入黄油,揉到完成阶段

STEP3、一次发酵大约90分钟,按压对折排除空气后,发酵30分钟(根据实际情况调整)

STEP4、分割成自己喜欢的份数,滚圆,放置20分钟左右

STEP5、根据自己喜好,滚圆直接放进模具或是擀卷两次放入模具

STEP6、温度36,湿度75,最终发酵1小时(根据实际情况调整)

STEP7、火190,下火240,先放入蒸汽后烘烤35分钟,烤好后在吐司表面抹融化的黄油或椰子油(下火,下火190度烤的)


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