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 素菜家常菜

酱扒茄子

2022-03-19 10:41:07 茄子,扒茄子,

酱扒茄子的做法配料表

长茄子（3个）
大酱
小葱（3根）
大蒜（4瓣）
生姜（少许）
味极鲜酱油（20克）
料酒（少许）
醋（少许）
白糖（15克）
花椒粉（少许）

酱扒茄子的做法配料表

（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以）20~30克左右就可以（东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮聪味又浓。

STEP1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

酱扒茄子

STEP2、将茄子从中间纵向切开

酱扒茄子

STEP3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2

酱扒茄子

STEP4、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

酱扒茄子

STEP5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

酱扒茄子

STEP6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁

酱扒茄子

STEP7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

酱扒茄子

STEP8、调料汁出香味后放入半碗水烧开

酱扒茄子

STEP9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃

酱扒茄子

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