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广式蛋黄莲蓉月饼|蛋黄豆沙月饼

2022-03-19 10:41:07 豆沙,黄豆,蛋黄,月饼,豆沙月饼,莲蓉,莲蓉月饼,

广式蛋黄莲蓉月饼|蛋黄豆沙月饼的做法配料表

咸蛋黄（个）

广式蛋黄莲蓉月饼|蛋黄豆沙月饼的做法配料表

1.面粉品牌不同吸水量不同。如果拌出来的饼皮太软就加入高筋面粉调整！饼皮太软容易泄脚，饼皮太硬容易开裂。2.水分过高的馅容易使月饼裂口，自制的馅要炒到馅成团方可，高油高糖是为了延长保质期，外面的馅能放那么久应该是放了防腐剂，具体也不清楚！3.压模力度要大保证花纹清晰4.密封存放需1-3天回油才会变色柔软和富有光泽，视转换的糖浆的性质5.广式月饼就是要多油多糖，否则会出现各种状况，目前还不敢自己炒馅怕白折腾

STEP1、这就是生咸鸭蛋的样子，前两年都是买真空包装的熟咸鸭蛋黄，口感不好不沙，所以还是麻烦点用生的做，毕竟自己吃，一年也就做一次。

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STEP2、洗干净后就是跟鸭蛋长得一模一样了

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STEP3、生蛋黄取出后用水冲洗表面的黏液蛋白后，倒入一点白酒裹一下放置烤盘，200度上下温烤5分钟烘干备用

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STEP4、先准备月饼皮，因为需要放入冰箱1-2小时好包好定型，按照皮和馅3:7的比例，称量15g一份

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STEP5、这是蛋黄豆沙包好后压模具后的效果，还不错

广式蛋黄莲蓉月饼