STEP1、茄子去皮洗干净

STEP2、先切成片

STEP3、再切条

STEP4、用面粉和淀粉抓匀

STEP5、下锅炸软熟，油量比炒菜多一些，比炸东西少些，茄子会慢慢把吸的油再吐出来。扒拉，防止粘锅，如果有不粘锅更好。

STEP6、尖椒切块或者丝

STEP7、切块

STEP8、用铲子能轻松铲断茄条时，放入蒜末尖椒，加豆瓣酱翻炒出香味，加入生抽老抽上色，加糖和盐，翻炒均匀，

STEP9、把茄子盛出，多余的油或者炒其他菜用，出锅后喜欢吃蒜的可以再撒点蒜末。茄子爱糊底没关系，多泡泡就好刷了。做好了锅是干净的，几乎没有粘锅，只有勺子上有一点。