STEP1、将3个蛋白放入无油无水的打发盆内，低速打发至起泡浓稠状态加入二分之一白糖（此步骤总共需要45g白糖），继续打发，慢慢蛋白就会产生纹路。提起打蛋头，有软软的尖时加入剩下的白糖，继续打发纹路越来越清晰，提起打蛋器会有弯弯的小尖（湿性发泡状态）即可。

STEP2、将30g水和45g白糖大火加热至121度，如果没有温度计，目测糖水变浓稠起泡。

STEP3、当糖水温度达到121度时，倒入打发好的蛋白中，高速打发，降温至手温，放置待用

STEP4、将软化的黄油和奶酪混合均匀，打发顺滑

STEP5、将黄油奶酪糊和炼乳，加入到蛋白中混匀，一开始的状态如图颗粒状

STEP6、持续打发几分钟，成如图顺滑细腻状态，加入几滴香草精搅打均匀，我们的奶油霜就制作好了。