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点心家常菜


黑米蒸糕


2022-03-19 10:41:07 ,,,


黑米蒸糕的做法配料表

  • 蛋白 (100克)
  • 蛋黄 (45克)
  • 黑米粉 (100克)
  • 糯米粉 (30克)
  • 细砂糖 (10克(入蛋黄))
  • 细砂糖 (30克(入蛋白))
  • 牛奶 (80克)
  • 玉米油 (20克)
  • 柠檬汁 (几滴)
  • 六寸活底蛋糕模具 (1个)

黑米蒸糕的做法配料表

黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉,把黑米折断,如果米芯是白色,就是糯性黑米(酒米),如黑米米芯是浅黑(灰)色,就是是沾米(饭米)

STEP1、我是自己打粉,市售的黑米粉和糯米粉都是可以的

黑米蒸糕

STEP2、蛋黄加入玉米油和牛奶,电动打蛋器打30秒乳化

黑米蒸糕

STEP3、筛入混合好的糯米粉和黑米粉,这是刚刚筛入拍的照片

黑米蒸糕

STEP4、搅拌均匀

黑米蒸糕

STEP5、蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发

黑米蒸糕

STEP6、打到直勾有一点点弯,就是基本是干性发泡就可以了

黑米蒸糕

STEP7、取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

黑米蒸糕

STEP8、再取剩下的二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

黑米蒸糕

STEP9、最后剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

黑米蒸糕

STEP10、翻拌好是很细腻的

黑米蒸糕

STEP11、倒入六寸活底蛋糕模具中,放入已经烧开水的蒸锅中,如果蒸锅滴水可以加盖保鲜膜

黑米蒸糕

STEP12、中大火蒸40分钟,水一定要加足

黑米蒸糕

STEP13、焖五分钟出炉,黑米蒸糕就做好了

黑米蒸糕

STEP14、底部超细腻

黑米蒸糕

STEP15、内部组织细腻,黑米糕就做好了

黑米蒸糕

STEP16、下面的内容大家可以不需要看,我只是把实验的结果记录下来而已,最近买了杂粮来吃,觉得可以把黑米蒸糕改做成杂粮蒸糕,所以记录一下(杂粮里面有红豆,绿豆,荞麦,薏米,小麦,黑米,糯米,小米,因为杂粮粥又要浸泡又要压煮什么的,煮不好还难嚼,做成糕点老人小孩易吃,又不会太单一的老是喝粥

黑米蒸糕

STEP17、用密集的菜筐过筛掉豆类和荞麦,剩下小麦,黑米,糯米,小米

黑米蒸糕

STEP18、打成粉

黑米蒸糕

STEP19、过筛

黑米蒸糕

STEP20、过筛后混合20克自制紫薯粉,粉类一共是100克

黑米蒸糕

STEP21、做出来的杂粮蒸糕竟然是黑色的,简直黑出了新高度,不过很美味,没有普通杂粮那么单一难嚼

黑米蒸糕


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