STEP1、排骨冷水下锅，切3片姜，倒少许料酒，煮出血沫后，捞出过冷水备用。

STEP2、锅里倒少许油，加糖，文火熬糖，起大泡后倒入排骨，炒糖色。

STEP3、高压锅里放八角，花椒，桂皮，香叶，葱段，姜片，蒜瓣。放入炒好的排骨。倒水至没过排骨，然后加入生抽，老抽，料酒，醋，盐，冰糖。高压炖煮，大火开后小火慢炖。