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老北京芝麻酱糖饼


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,,,


老北京芝麻酱糖饼的做法配料表

  • 面粉 (500克)
  • 芝麻酱 (250克)
  • 红糖 (100克)
  • 温水 (310克)
  • 三种坚果 (各30克)
  • 盐 (6克克)

老北京芝麻酱糖饼的做法配料表

大厨窍门:怎么判断糖饼烙至成熟?1是双焦黄,2是饼中间一鼓起,就证明饼已经烙至成熟了。1、饼想要又薄又脆——冷水:冷水,充分揉至柔软醒制,筋力越小越好操作,饼皮不易露陷。完美例:1斤粉加6两2水,如果是高筋粉需6两4水,才将揉至柔软。2、要想甜,加点盐:糖饼好不好吃,关键就在于这点盐,不加饼吃起会腻,加了口感才会香甜。3、麻酱想要香浓润口——香油澥酱:水,香油好掌握例,不稀不稠,在包裹时候才不容易流汤。4、糖饼如何不流糖汁——抹完芝麻酱后再撒红糖,这样不容易化,好擀饼。如果操作较慢,可以在红糖中加炒熟粉,增加黏。5、要让麻酱糖饼好吃最佳做法——饼尽量薄,多加料:麻酱多放,糖多搁!例为1:1。

STEP1、和面:在1斤面粉中放入6两2左右清水,混合均匀后,揉成光滑的面团静置10分钟揉一遍,然后静置5分钟再揉一遍,再醒制20分钟即可。经过3次揉制,才能得到柔软滋润的面团

老北京芝麻酱糖饼

STEP2、澥酱:芝麻酱用香油顺着一个方向澥开至有流动感,在红糖中放入适量炒好的面粉,搅拌均匀备用。红糖和面粉的比例5:1红糖加入炒熟的面粉可增加黏性,加热时不易流

老北京芝麻酱糖饼

STEP3、擀面:在案板上均匀撒一层面粉,直接将面团擀成长方形薄饼。高撒一层盐,涂抹均匀即可。

老北京芝麻酱糖饼

STEP4、制作:将芝麻酱、红糖一层一层均匀地涂抹在面皮上。最后再撒上一层杏仁、核桃、腰果碎即可。坚果需提前用刀拍碎

老北京芝麻酱糖饼

STEP5、面饼从一侧卷起,现成圆柱形用面皮封口粘住。改刀切成10cm左右的剂子,将两头切面封住,稍加醒制。

老北京芝麻酱糖饼

STEP6、取一个剂子,先用手轻按瘪,然后用擀面杖擀成大薄饼,双面擀制,尽量薄一些。

老北京芝麻酱糖饼

STEP7、烙制:平底锅坐油,放入糖饼胚,不加盖,烙制,改刀切成块即可开吃啦

老北京芝麻酱糖饼

STEP8、完成!

老北京芝麻酱糖饼


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