STEP1、肉馅加入蒜末、郫县豆瓣酱、白胡椒粉，搅拌均匀，提前入围，郫县豆瓣酱，味道更浓郁。

STEP2、茄子切块，加入淀粉、白醋抓匀，可以防止氧化变色，下锅炸制的时候可以减少茄子吸油量。

STEP3、锅中倒油，多倒一些，油温六成热下茄子炸制，待茄子表面变为金黄色，炸熟之后捞出控油。

STEP4、锅中留少许底油，倒入肉末进行炒制，加入料酒可以进一步去腥，加入老抽、生抽、白糖调味，加入少许清水。

STEP5、加入炸好的茄子翻炒，可以加入少许水淀粉收浓汤汁，也可以不加，待茄子软烂之后即可出锅装盘。

STEP6、成品如上。