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在居家参考系相对算完美的牛排做法

2022-03-19 10:41:07 牛排,做法,

在居家参考系相对算完美的牛排做法的做法配料表

沙朗牛排（肉眼）（1块）
黑胡椒（适量）
橄榄油（适量）
海盐（适量）
黄油（一小块）
百里香（两三枝）
蒜瓣（3-4瓣）
黑芝麻（适量）
日式烧烤汁（适量）
糖（半勺）
tabasco （适量）
口蘑（5个）
芦笋（10根）

STEP1、牛排如果放在了急冻的话先提前放在冷藏慢慢解冻，不要直接拿出来。用厨房纸把牛排表面的水分先吸干，然后在表面撒黑胡椒，海盐。

STEP2、拿一个带拉链的密封袋，放入牛排，两面都放上百里香。然后准备一锅50-60度的水，我也没用温度计，大概锅里加水龙头的热水然后开中火煮几分钟，拿手放进去不会马上烫到缩手但2s以内觉得很烫的样子就差不多。然后先不要密封牛排，把袋子慢慢放入水中，差不多完全放进去的时候封上袋子。注意不要让牛排直接接触锅底，也不要浮起来，可以用个空的瓶瓶罐罐放在牛排上面让它完全浸泡在水中。

STEP3、开最小火，不要盖锅盖。正常买的原切牛排大概2-2.5cm的厚度，我个人喜欢吃嫩点，所以50分钟差不多3成多点，1.5小时大概是5成多点。

STEP4、把牛排拿出来后用厨房纸控干水分，里面的“血水”不要丢。锅里放橄榄油(有的人说橄榄油烟点低不适合煎牛排，当然长时间煎的确不适合但1分钟左右没什么问题，我也比较喜欢橄榄油的风味，看个人口味来决定吧，开大火，蒜切片，锅热后放入蒜片和刚才的百里香，加入牛排，两面大概各30s至出现焦褐色即可，把小块黄油放在牛排表面融化，这时候不需要开火。

STEP5、牛排拿出放在盘中静置，百里香和蒜片也拿出来摆好。

STEP6、接下来煮酱汁，这是我突发奇想搞出来的，味道却相当配牛排。刚才的油不要倒，口蘑切片，加入黑芝麻和口蘑还有糖翻炒一下。加入刚才的“血水，适量的日式烧烤汁和tabasco，煮到蘑菇变软汁变得浓稠即可。

STEP7、芦笋水煮也行，油煎也无所谓，摆好后把汁淋在牛排上，蘑菇放在芦笋上。

STEP8、开吃

在居家参考系相对算完美的牛排做法