STEP1、半只兔切小块（可以让老板尽量切小点，1cm是最理想的，洗净沥干水分，加34勺料酒、2勺淀粉、一个蛋清，按摩兔肉，用手抓匀，静置15分钟以上。

STEP2、二荆条辣椒切节，仔姜切丝，小米辣切碎。（图中份量有点少，大家可以尽情地多放青红辣椒和仔姜，装盘的时候就会发现需要的比你想象的要多得多，配料多才色彩鲜艳，好看）

STEP3、姜、蒜、泡酸菜、泡辣椒切碎备用。

STEP4、热锅下油（油一定要多多多！），转中小火，下兔肉。为确保油淹过兔肉，可以将兔肉分几次下锅，一次煎一分钟左右，兔肉表面金黄即可起锅。这一步不能煎太久，确保兔肉的嫩。

STEP5、锅再油，两勺豆瓣酱爆香，依次泡辣椒、泡酸菜、姜、蒜，姜。

STEP6、倒入全部兔肉，然后加水基本至淹没兔肉，加小米辣。

STEP7、大火煮开，汤冒泡后加入二荆条辣椒（图里面看得出来，我放的辣椒其实是少了，大家记住尽情地准备二荆条辣椒！）

STEP8、调味，加入适量盐和味精，关火。

STEP9、起锅了！还可以根据个人兴趣在菜上面加少量香菜调味。

STEP10、一锅鲜香可口、色泽鲜艳的鲜锅兔就做好了，和家人一起尽情享用吧！