STEP1、先准备好可可蛋糕胚，这个是28金盘的量。做慕斯其实只用到很少很少的蛋糕胚，多出的直接与孩子分享了。你也可以用其他小盘做，相应的减少用料。

STEP2、先将蛋黄蛋白分离，蛋白放在无油无水的盆中，放冷冻室。将可可粉筛入热水中，使其充分融化，再放入玉米油，糖粉，调和均匀。

STEP3、将蛋黄放入，滴几滴香草精，搅拌均匀，

STEP4、将低粉筛入。

STEP5、搅拌均匀。

STEP6、冷冻室取出蛋白，开始打发。1滴几滴柠檬汁，将蛋白打发至鱼眼泡时，分两次放入糖粉打发。打发至湿性发泡状即可！2取1/3蛋白放入可可蛋黄糊里，翻拌均匀。3再全部倒入蛋白中。4用之字法翻拌，至面糊呈柔滑状！不能顺时针或逆时针，那样会消泡的。

STEP7、1将面糊倒入铺好油纸的盘中，刮平，震盘。放入170度的烤箱中，约20分钟。2取出倒扣，冷却备用。实际操作中只用到一小块。

STEP8、准备好慕斯液的食材，奶油奶酪我选kiri，用了就不会换其他的了！芒果就用水仙芒吧，果香浓郁。

STEP9、将吉利丁片用冷水浸泡变软。

STEP10、芒果切块打成泥，由于过程中有损耗，实际放入慕斯的芒果泥约120克。

STEP11、室温软化奶酪，打开后你会发现kiri的比较软，轻轻一压就很顺滑。将奶酪打发至羽毛状，倒入芒果泥。

STEP12、1将软化好的吉利丁隔热水融化成液体。2取1/3芒果奶酪泥，放吉利丁液中，搅拌均匀。3芒果奶酪泥，搅拌均匀。

STEP13、1糖粉加入淡奶油中。打发至67分，半流动状。2倒入芒果奶酪糊中。

STEP14、将慕斯液翻拌至光泽柔滑状。

STEP15、将可可蛋糕胚切成小三角状。

STEP16、在硅胶模中倒入1/2的慕斯液，放入蛋糕胚！注意不要将蛋糕胚靠在模壁上。为稳妥一些，放好蛋糕胚后，放冰箱冷冻几分钟。这样蛋糕胚就不会晃动。

STEP17、最后倒满模具，震几次。再放入冰箱冷冻5小时以上。

STEP18、硅胶模脱模很方便。一块超级诱惑的奶酪就做好啦！很逼真吧！

STEP19、吃的时候最好先放冷藏室解冻，等慕斯软化后再吃！