STEP1、仔姜用小刀刮去表皮与损伤，皮很薄，用不锈钢勺子也能刮干净。

STEP2、清洗干净，晾干。我晚上睡前做的，放置了一夜。顺手把要用的无油无水的砧板、刀、锅、罐子也洗干净一起晾。

STEP3、第二天早上，姜块无水，砧板刀也无水，把仔姜切片，放盆里撒三勺盐，抓匀盖上。愉快上班去了。

STEP4、下班回来，把酱油和冰糖倒进无油无水的锅里，煮开即可关火，摊凉。

STEP5、酱汁摊凉时，仔姜已经腌出很多辣汁了，把姜片攥干净（不用洗，辣汁倒掉。

STEP6、把攥干水分的姜片装进干净的罐子里，倒入凉了的酱油，泡三四天都可以吃了，又脆又嫩，没有难以接受的辣味。

STEP7、大夏天没胃口也要变着花样吃。